Condimenti e Sughi

Questa era la pietanza più attesa, quella della Domenica, con carne bovina.Si preparavano le braciole, ovvero involtini di carne bovina, con l’aggiunta di uva passa (volendo anche pinoli) pepe, sale, prezzemolo e si lasciavano cuocere a fuoco lento per molte ore nella salsa di pomodoro, fino a quando non diventava densa. Il ragù, poteva essere fatto anche con pezzetti di carne bovina o di maiale (anche entrambe per un sapore più gustoso) ma il procedimento per la cottura era lo stesso. Soffriggere la cipolla in olio d’oliva o sugna con un pizzico di sale. Aggiungere la carne (in braciole o pezzi) e lasciar insaporire. Versare la passata di pomodoro e cuocere lentamente per almeno due ore.