Rustici e Pizze

Nella madia “madra”, un mobile in legno di forma rettangolare, si faceva un impasto ben amalgamato con farina, acqua, sale e criscito, cioè del lievito contenuto in un pezzo dell’impasto precedente. Dall’impasto ottenuto si tagliavano diverse forme di pagnotte che venivano lasciate riposare su una tovaglia per molto tempo, affinché lievitassero prima di metterle in un forno a legna, situato nel cortile, che era stato preparato ben caldo. Dal profumo e dal colore marrone, si evinceva che il pane era buono e pronto da mangiare; esso veniva conservato per un’ intera settimana. Spesso, all’imbocco del forno, si lasciava della brace che serviva per la cottura di peperoni, melanzane, pizze rustiche.